毎度ありがとうございます
今日は海老チリです
まぁよくやるなと、お客さん向きのいい仕事だなと思ってます
そもそも海老チリなんて中華料理のなかでもそこそこ値段高い方の部類ですね、あんかけ焼きそば、五目炒飯はランチでよくありますけど海老チリはね、
お弁当で販売するとしても、¥800位〜の感覚でしょうね
前回もそうですが、基本われわれがやってる価格帯でまともな海老チリなんて出せないんですよね
理由は簡単で海老が高いので使えないそれだけです
販売価格が¥800位あれば訳ないですよ、使う海老はバナメイになりますが、「車海老ですけど1個ですぅ〜」ではお弁当にならないですし、ちなみに昨日勉強のためにうちの精鋭10名ほどでその1個¥800の大海老チリ、大海老マヨ、唐揚げ1個¥300その他超一流の中華料理を値段で驚き食べて唸って勉強してきました
うちの精鋭らは麻婆や、唐揚げはうちの方が美味しいらしいですよ（笑）言うねぇ〜て感じですけど、それくらい自分とこの商品に自信もてるのは素敵ですね
今回の海老も日頃の取引先との良好な関係のおかげで、ギリギリ手が出せないけど出すかくらいの話が来た経緯です
ただし、問題はバナメイに「しっぽ」がついてるわけですよ
これが一心屋の「価値観」のみせどころですね
海老チリはやりたいけど、「しっぽ」ついた海老チリは自分の絵にはないですね
1人6尾つける海老チリでしっぽ全部カットすると5万尾の仕込みかと、調理は怒るだろうなと思いながら、川海老やらイカやらしっぽついた海老チリならやんないほうがいいと
「一心屋の価値観」をやさしくお説法して、4〜5日かけて「しっぽ」を全部カットしてもらいました
調理スタッフの皆さんの努力をぜひお客さんに発信したいと思いました
今日の「海老チリ」召し上がれ!
日々反省と感謝を
一心屋をよろしくおねがいします

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