2025-01-23
TODAY’S MENU
本日のお弁当
うるさく仕上げました「肉野菜炒め定食」
地元精肉卸の豚バラ薄切り1.2㍉チョイス
下茹でカロリー調整しながら脂身は程よく
キープしつつ、アク抜き臭み除去、ひらひら
なびく肉量キッチリ、キャベツはサイズ指定
大きめ食感が聴覚を刺激する。揚げ物は
「ゴロッとイカメンチ」胸やけなんてしない
和定食のイメージからの副菜数々。
ご飯は「当年産」会津こしひかり100%
画像計 1枚
地元精肉卸の豚バラ、普通の野菜、あえて言うとすれば、キャベツは食感を意識して大きめサイズを指定納品、ウチは大量調理なので、大釜で大量の野菜を炒めると大量の水分がでる。「大量」連発。笑
そこに肉とタレを加えても野菜の水分で全体的に味がボケる。
なので、野菜の水分を調整するために、ウチは肉と野菜を別々に調理し最後にタレと合わせる。
この価格帯の弁当屋は「大量調理」とはいえ、コンビニあたりのコンセプトに遠く及ばない。
なんせ「時間と手間」をかけられないのが普通だと思ってるから時代に取り残されていく。
「ウチは手間暇が生命線」と呪文のように言い続ける。
仕上げはメーカー公表は出来ないが、日本で一番売れてるゴールドのテイスト、フルーツベースでまとめる。
美味しくなるに決まっている。
盛り付けも「ちゃんとしてる」
家で炒め物して人数分に分けても、「肉の量がチガウ」あるある。
でも、「野菜の量が〇〇より少ないっ!!」とキレるのはマイナー。
ほとんどは「肉が少なねぇっ!!」笑
ウチは全て均一な盛り付けを目指し、肉と野菜、タレを別々に定量を盛り付けする。
ベルトコンベアに容器がのって、どんぶらこぉ〜どんぶらこぉ〜。食材を盛り付けするスタッフの前に来る〜それぞれ担当の枠に盛り付けていくところ〜普通は「肉野菜炒め」を盛り付ける〜ところがウチは「肉だけ」スタッフ、「野菜だけ」スタッフ、「タレかけるだけ」スタッフに細分化してる。
ドウヨコノコダワリ笑
価格帯は自慢できないが、やってる仕事は自慢できる。
揚げ物は、メーカーから仕入れる。品質と仕入れ値は比例する。
「こんな美味しいのに、こんなに安いっ」誓ってナイ苦笑。海老カツ、イカかつ、タコカツ、蒲鉾風で行くのか、あるいは、値段と品質を優先してチョイスするのか。
いわば、利益を優先して安モン追うか?美味しさの追求から利益を頂くと思うか?鬼のバイヤーがいる限り。
ミナマデイワスナ
そこに肉とタレを加えても野菜の水分で全体的に味がボケる。
なので、野菜の水分を調整するために、ウチは肉と野菜を別々に調理し最後にタレと合わせる。
この価格帯の弁当屋は「大量調理」とはいえ、コンビニあたりのコンセプトに遠く及ばない。
なんせ「時間と手間」をかけられないのが普通だと思ってるから時代に取り残されていく。
「ウチは手間暇が生命線」と呪文のように言い続ける。
仕上げはメーカー公表は出来ないが、日本で一番売れてるゴールドのテイスト、フルーツベースでまとめる。
美味しくなるに決まっている。
盛り付けも「ちゃんとしてる」
家で炒め物して人数分に分けても、「肉の量がチガウ」あるある。
でも、「野菜の量が〇〇より少ないっ!!」とキレるのはマイナー。
ほとんどは「肉が少なねぇっ!!」笑
ウチは全て均一な盛り付けを目指し、肉と野菜、タレを別々に定量を盛り付けする。
ベルトコンベアに容器がのって、どんぶらこぉ〜どんぶらこぉ〜。食材を盛り付けするスタッフの前に来る〜それぞれ担当の枠に盛り付けていくところ〜普通は「肉野菜炒め」を盛り付ける〜ところがウチは「肉だけ」スタッフ、「野菜だけ」スタッフ、「タレかけるだけ」スタッフに細分化してる。
ドウヨコノコダワリ笑
価格帯は自慢できないが、やってる仕事は自慢できる。
揚げ物は、メーカーから仕入れる。品質と仕入れ値は比例する。
「こんな美味しいのに、こんなに安いっ」誓ってナイ苦笑。海老カツ、イカかつ、タコカツ、蒲鉾風で行くのか、あるいは、値段と品質を優先してチョイスするのか。
いわば、利益を優先して安モン追うか?美味しさの追求から利益を頂くと思うか?鬼のバイヤーがいる限り。
ミナマデイワスナ
MENU CONTENTS
献立の内容
-
- 副菜[1]
- 春雨マヨネーズ
-
- 副菜[2]
- 海藻サラダ
-
- 副菜[3]
- 菜の花
-
- 副菜[4]
- おくら