毎度ご利用頂きありがとうございます
昨日の「海老チリ」たくさんのご注文ありがとうございました
チリソースも盛り付けも良かったと思いますが、衣がもっとできるでしょうと思いましたね
仕上がりが心配なとき、新しいメニューや改善が必要と感じるときには試作を出してもらい調整するのですが、この「海老チリ」もまさに試作を出してもらい衣の量について改善を出したのですがイメージと違いましたね
6尾あるのでもっと衣をおとすべきでしたね、素揚げに近いとボリュームが不足すると現場が思ったんだと思います
唐揚げ入れてる意味をわかってほしかったですね
もっと良いお弁当ができたと思うので、反省して次に繋げたいと思います
盛り付けがめちゃくちゃ大変だった話を聞きました
調理の皆さんありがとうございました
満足せずにもっと上を目指して行きましょう
さて、今日の「築地まかない真鯵フライ」さすがものが良いですね
ちなみに、うちの海老フライが同じシリーズです
サイズは大きくないですが薄衣と海老の食感とレベルの違う海老フライは良い評価もらってます
一心屋は手間暇と工夫を最も大事にしてますが、あくまでも仕入れる食材がある一定の品質の元に成り立つ話です
特に揚げ物だと手間暇工夫で考えても使う油くらいしかやりようがないですね
安物のフライはパン粉の品質が悪いので油を吸います
いくらカロリーゼロの油使ってもくどいし、まして中身はしれたものです
揚げたては食べられますけど、冷めた安物のフライは・・・
うちは、基本が冷めて美味しいお弁当づくりなのでレンジでチンすればもちろんですが、冷めて美味しいというミッションをクリアしないと成立しません
揚げ物が冷めて美味しいとなるには、パン粉の品質、中身との比率、中身の品質、要は値段を張らないと冷めても美味しいなんて評価はとれないです
ひとくちに「アジフライ」といっても、メーカーには種類も結構ありますし、もちろん値段もピンきりです
限られた金額のなかで適正な利益を確保しつつお客様第一主義を貫く
そんな思いで毎日お弁当づくりに励んでます
アジフライは「アジ」を食べるんです、衣を食べてついでにアジをではないです
昨日どっかでアジフライあったなぁ〜
2日連続で食べてもらうと、きっと品質の違いを感じてもらえるんですけどねぇ〜
日々反省と感謝を
今日もたくさんのご注文お待ちしてます!

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